会昌小学开展食堂工作人员食品安全专题培训

为切实加强校园食品安全管理，规范食堂操作流程，保障全体师生饮食健康，9 月 15 日下午，会昌小学组织开展食堂工作人员食品安全专题培训活动。本次培训由叶伯有老师主持，全体食堂工作人员参会，姚锦勇校长出席并作总结讲话。

培训伊始，叶伯有老师围绕《校园食品安全培训课件》核心内容，结合《食品安全通用规范》《餐饮服务操作规范》，从 “现场自查重点” 与 “实操管理要求” 两大维度展开详细解读。在 “证照及信息公示” 环节，他强调需严格核对 “四个一致”—— 实际经营场所、经营项目、主体业态与证照信息相符，警惕超范围经营、许可证过期等常见问题；针对 “主体责任落实”，明确要健全 “校长负总责、食品安全总监牵头、食品安全员执行” 机制，规范 “日周月” 风险管控清单与自查制度，确保培训考核全覆盖，关键岗位人员需通过监督抽考。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

在 “人员管理” 板块，叶老师结合案例重点说明健康证明有效期管理与晨检制度的重要性，要求工作人员出现发热、皮肤伤口、腹泻等症状时必须调离岗位，操作时严禁佩戴首饰、需规范穿戴工帽与口罩。“原料采购与验收” 环节则聚焦供货资质查验，特别指出采购禽肉类需核对 “两证一标”、猪肉需查验 “两证一报告”，同时需做好入库温度监测、感官检查与 “浙食链” 系统注册激活，确保进货记录保存期限符合 “保质期满后 6 个月” 或 “无保质期不少于 2 年” 的要求。此外，叶老师还对废弃物台账、空气消毒台账等 “其他台账” 的规范记录提出具体要求。

 

 

 

 

 

 

 

 

解读结束后，培训进入讨论交流环节。各食堂工作人员结合日常工作实际，围绕原料储存、加工制作、清洗消毒等环节的痛点问题展开热烈探讨。有工作人员提出 “冷冻食材解冻易与粗加工水池混用” 的困惑，经集体商议，确定采用 “冷藏解冻为主、流水解冻分池专用” 的解决方案，并明确大块食材需提前分割，避免反复解冻；针对 “专间消毒记录不完整” 问题，大家一致同意制定 “每餐次消毒签到表”，由专人负责紫外线灯开启时间登记与设备状态检查。现场还就调味料开封后冷藏管理、砧板色标区分使用等细节达成优化共识，形成多项可落地的改进措施。

 

 

 

 

 

 

 

最后，姚锦勇校长作总结讲话。他指出，食堂食品安全是校园安全的 “生命线”，直接关系到全体师生的身体健康与校园稳定，全体工作人员必须树立 “时时放心不下” 的责任意识。他对本次培训的实用性与针对性给予肯定，同时强调三点要求：一是要将培训内容内化于心、外化于行，严格对照规范整改现有问题，尤其要抓好食品留样、烧熟煮透、病媒生物防制等关键环节；二是要强化团队协作，建立 “自查 - 反馈 - 整改 - 复查” 的闭环管理机制，定期开展内部交叉检查，及时消除安全隐患；三是要始终以 “师生满意、家长放心” 为目标，持续提升食堂服务质量与安全管理水平，为构建平安、健康的校园环境筑牢坚实基础。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

此次培训进一步夯实了会昌小学食堂工作人员的食品安全知识储备，明确了操作规范与管理要求。下一步，学校将以此次培训为契机，常态化开展食品安全自查与培训活动，切实把好校园饮食 “入口关”，守护师生 “舌尖上的安全”。